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(资料图片)

黄豆酸笋小黄鱼是一道传统的江浙菜品，口感酸爽，口感适中。这道菜肴主要以黄豆酸笋和小黄鱼为主材料，口感鲜美，营养价值高，具有很强的食疗价值，是一道适合各种人群的美食佳肴。

二、材料准备

1、小黄鱼10尾

2、黄豆酸笋100克

3、大葱适量

4、姜适量

5、糖适量

6、盐适量

7、鸡精适量

8、料酒适量

9、水适量

三、制作步骤

1、将小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；然后在鱼身上切上三刀，加入盐、料酒腌制20分钟。

2、黄豆酸笋洗净，切成小段备用。

3、大葱、姜切丝备用。

4、热锅凉油，爆香大葱、姜丝，加入黄豆酸笋快速翻炒。

5、炒到黄豆酸笋变色后，加入糖、盐、鸡精和适量清水烧开。

6、把腌制好的小黄鱼摆放在锅中，小火炖煮10分钟即可。

四、烹饪技巧

1、选用新鲜的小黄鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

2、采用爆香的方法，可以增加黄豆酸笋的鲜香味，提高口感。

3、黄豆酸笋煮的时间不宜过长，否则会影响食品的口感和营养成分。

4、小火慢炖可以更好的保证小黄鱼的香味和鲜嫩口感，并且还能使黄豆酸笋的味道更浓郁。

五、食材功效

1、小黄鱼：小黄鱼肉质精细，营养成分丰富，蛋白质含量高，易被人体吸收，具有健脾和胃、益气补血、滋阴养肝的作用。

2、黄豆酸笋：黄豆酸笋能增强食欲，助于消化，提高身体免疫力，预防肿瘤，降低胆固醇，调节血脂血压，促进血液循环，防止血栓形成，对人体具有重要作用。

六、总结

黄豆酸笋小黄鱼是一道营养丰富、美味可口的家常菜，可以提高人体免疫力，增强身体的抵抗力，对人体健康有很好的保健作用。在制作过程中，一定要注意各种材料的搭配和调味，同时也要严格控制火候和时间，确保菜品的鲜美口感和食材的营养成分。

黄豆酸笋小黄鱼是一道家常菜，所需的材料一般在市场或超市均可购买到。以下是黄豆酸笋小黄鱼的材料清单：

- 小黄鱼500克

- 黄豆酸笋100克

- 姜蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 水适量

- 植物油适量

2. 制作过程

（1）清洗小黄鱼。将鱼肚洗干净，划上几刀，用开水焯水取出备用。

（2）处理黄豆酸笋。将黄豆酸笋泡软后，洗净切丝备用。

（3）处理姜蒜。姜和蒜分别剁成末备用。

（4）热锅加油。在锅中倒入植物油，烧热后放入姜蒜末爆香。

（5）放入黄豆酸笋。接着，放入黄豆酸笋丝，翻炒均匀。

（6）倒入调味料。根据个人口味需求，放入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味品。

（7）加水焖煮。在炒好的黄豆酸笋中加入适量的水，将汤汁烧开后倒入之前煮好的小黄鱼中，盖上盖子焖煮至小黄鱼变色变熟。

（8）提鲜调味。在小黄鱼煮熟后，再放适量盐和鸡精提鲜，稍微加热一下即可。

3. 注意事项

烧制黄豆酸笋小黄鱼需要注意以下几个方面：

（1）食材一定要新鲜。小黄鱼需要现场购买，不能买回去放在家里再烧制。黄豆酸笋也需要注意最好选择清洗干净没有味道的。

（2）调味品需要根据个人口味调整，不过在烧制黄豆酸笋时一定要看清楚盐，勿加过盐。

（3）小黄鱼前先用开水焯一遍，此步骤可以去去腥味和杀菌。

（4）在调好的汤汁中放入小黄鱼要翻煮均匀，不然会有的熟有的生。

4. 做法建议

（1）在烧黄豆酸笋时，可不放盐，等小黄鱼加入煮开后再调味，这样需要加入的盐量比在煮黄豆酸笋时少。

（2） 在加水时，要多加一点，这样可口湖出很多汤汁，口感更好。

（3） 可以在黄豆酸笋炒熟后放几片生姜，这样可去腥增香。

（4） 如果家里没有料酒，可以用啤酒代替。

（5） 如果用电饭锅做的话，可以用电饭煲煮，煮好后保温，味道更好，还可省去炒锅的步骤，比较方便。

5. 适宜人群

黄豆酸笋小黄鱼营养丰富，口感鲜美，非常适合下厨的家庭主妇或者对于美食有爱好的食客。小黄鱼肉质细嫩，无论老少都可以食用，特别是儿童对小黄鱼的口感更为喜欢，黄豆酸笋则是一道经典的民间做法，具有很好的开胃功效，适宜众多人群食用，可做为家庭日常晚餐的美食之一。

黄豆酸笋小黄鱼

黄豆酸笋小黄鱼是一道地道的广东美食。它的味道酸酸甜甜，爽口可口，是夏季的一道清凉佳肴。一般来说，这道菜需要用到质量很好的黄豆酱和鲜活的小黄鱼，再加上一些酸笋、辣椒、葱姜等做成的调料，特别适合夏季食用。

要素一：黄豆酱

黄豆酱是制作黄豆酸笋小黄鱼的关键之一。传统的黄豆酱是由大豆或黄豆，盐巴、面酱（用小麦或者豆子糁的淀粉浆搅拌，经过有菌发酵后形成一份黏稠的黑酱油）等原料发酵得到，颜色为深棕色。它不仅可以增加食物的味道，还能增加食物的营养价值，从而达到美味兼顾健康的效果。除了黄豆酱外，这道菜也需要大蒜、姜、香菜等辅料，给人们口感和嗅觉上的双重享受。

要素二：小黄鱼

小黄鱼是制作黄豆酸笋小黄鱼的又一重要原材料。它是广东南海特产，肉质紧实、鲜嫩美味，有解毒、消炎、降压的功效，素有“南海人参”之称。小黄鱼所含有的多种精细营养物质，以及鲜美滋味，让人们在夏日清凉降火之外，还能享受到健康的美味。

要素三：酸笋

和小黄鱼、黄豆酱一样，酸笋也是这道菜的原材料之一。酸笋，又叫泡桐笋，是制作泡菜等热菜食品的主要原材料之一，也被誉为“天然的保健品”。它不仅口感脆爽鲜嫩，而且富含多种维生素和人体需要的矿物质，还有促进肠道运动、促进消化等功效。

黄豆酸笋小黄鱼怎么做？

作为沿海城市的代表美食之一，小黄鱼肉质鲜美、营养丰富，备受海鲜爱好者的追捧。而黄豆酸笋作为独具特色的佐料，更是能为小黄鱼添上不少口感和营养。那么，黄豆酸笋小黄鱼怎么做呢？

步骤一：选购食材。

黄豆酸笋小黄鱼的关键是选用食材。首先，要选择新鲜的小黄鱼，最好是刚刚捕捞上来的。而小黄鱼的大小以掌心大小为宜，这样烹饪时间较短，鱼肉更加嫩滑。其次，用来烹饪的酸笋也要新鲜，质地要脆，味道要浓郁。

步骤二：处理食材。

将选好的小黄鱼洗干净后，用刀在两侧各切上几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。然后，在鱼肚子内部填入新鲜的黄豆酸笋，这一步将让鱼肉更加美味。然后将鱼放置在一个大碗中，加入少量料酒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。

步骤三：烹饪佳肴。

在锅中加入适量油，将切好的姜葱片煸香后放入腌制好的小黄鱼，翻面次数不宜过多，以避免鱼肉损失水分。烹饪时间不宜过长，一般3-5分钟即可。最后，将小黄鱼装盘，淋上蘸料，就可以盛宴开始了！

步骤四：享用美食。

在享用黄豆酸笋小黄鱼时，最好将黄豆酸笋与小黄鱼的鱼肉混合食用，这样可以增强口感和味道。同时，也可以依个人口味加上自己喜欢的佐料。

总结：黄豆酸笋小黄鱼是一道美味健康的海鲜佳肴，口感清爽又不失营养。作为一道让人垂涎三尺的海鲜美食，相信无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都会成为点亮餐桌的一份精美佳肴。而制作黄豆酸笋小黄鱼的关键是选用新鲜食材，并将鱼肉煮制的恰到好处。若想品尝此美食，只要按照上述步骤，相信你也可以制作出美味可口的黄豆酸笋小黄鱼。

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